 |
||||||||||||||
|
|
Адрес URL: www.culinary.org.ua
Приготовление кулинарных блюд: как подавать блюдо и какие специи выбрать При отсутствии пирожковых тарелок хлеб к столу можно подавать в хлебницах или на мелких столовых тарелках. А в узком кругу использовать для этого закусочные тарелки или обычные бумажные салфетки. Закусочные тарелки (диаметр 200 мм). В них подают горячие закуски. Часто применяются для завтрака, когда количество подаваемых блюд невелико. Закусочные тарелки можно использовать и в качестве подставочных. На нихставят салатники, порционные сковороды. Столовые мелкие тарелки (диаметр 240 мм) – для подачи вторых горячих блюд из рыбы, мяса, дичи, птицы, овощей, яиц, творога, муки. Кроме того, на них ставят глубокие тарелки с супом. Глубокие столовые тарелки служат для подачи горячих первых блюд порциями или полупорциями (зависит ото бъема тарелки). Бульоны, супы-пюре, и супы с мелко нарезанными продуктами подают в бульонных чашечках (отличаются от столовых тарелок наличием ручек). Десертные мелкие тарелки (диаметр 200 мм) – для свежих фруктов, пудингов, суфле, запеканок и т. д. Они отличаются от закусочных более красочным рисунком (как правило, в виде фруктов и ягод на бортах тарелок и на донышке). Десертные глубокие тарелки (диаметр 200 мм) – для подачи объемных сладких блюд, ягод с молоком, супов из фруктов и клубники со сливками. Круглые блюда применяют для бутербродов, пиццы, канапе, тарталеток и корзиночек с разными продуктами, а также для птицы, дичи и овощей. Овальные подходят для нарезок из рыбы, мяса, ветчины, для заливной рыбы. Селедочницы отличаются от овальных блюд более узкой и удлиненной формой. Используются дл подачи сельди с гарниром, натуральной сельди, рыбы горячего и холодного копчения. Салатники бывают различной вместимости и формы (круглые, овальные, квадратные и даже треугольные). Служат для подачи салатов, солений, маринадов, грибов, винегретов. На домашних торжествах обычно используют многопорционные салатники, на банкетах – персональные, для каждого гостя. Некоторые салаты (например, из крабов), а также овощи подают в специальных вазах. В лотках подают небольшие закуски (сыр, масло, шпроты, лимон и т. п.). Лотки можно заменить пирожковыми тарелками. Кроме того, на столе могут присутствовать различные соусники, розетки (для варенья, джема, меда, сахара), приборы для специй, пряностей и приправ (солонки, перечницы, горчичницы), вазочки, для салфеток. Такова уж человеческая природа: в отношении практически каждого жизненного явления мы создаем некие стереотипы. Но они далеко не всегда бывают верными. Что же в конце концов любят мужчины? По результаты исследования Marketing Index, среди взрослого городского населения России подавляющее большинство (70,6%) опрошенных мужчин являются активными потребителями пива, то есть теми, кто пьет его чаще одного раза в месяц. С большим отрывом за ним следует водка (42,0%), а на третьем месте находится как вино (12,3%). На все остальные алкогольные напитки мужчины обращают внимание гораздо реже. Особенно интересной выглядит эта картина, если сравнить эти показатели с аналогичными данными, отражающими отношение к алкоголю женского населения. Так, число активных потребительниц пива среди женщин почти в два раза меньшее, чем среди мужчин. Почти в 4 раза меньше , чем мужчины, женщины употребляют водку. По большинству других видов спиртных напитков показатели либо практически равны, либо же разница несущественна. Так, например, виски пьет 0,4% мужчин и 0,2% женщин; ром - соответственно 0,2 и 0,1%. Сладкие ликеры и мужчины, и женщины любят одинаково - на их долю приходится 0,3% от общего числа опрошенных. Игристые вина и вермут чаще пьют как раз женщины, но, опять же, отрыв от данных по мужчинам несущественен - он составляет десятые доли процента. Подобного же мнения придерживаются и рестораторы. Многие из них отмечают, что мужчины действительно в последнее время все чаще заказывают вино, особенно если они приходят в ресторан в обществе дам. Также сегодня большинство гостей ресторанов становятся все лучше и лучше информированными в том, что касается вин. Однако выбор мужчины в пользу того или иного напитка во многом зависит от каждой конкретной ситуации. Например, мужчина, пришедший в ресторан с дамой, скорее всего, закажет вино, и есть большая вероятность, что оно будет полусладким или сладким. Но в обществе друзей мужчина скорее отдаст предпочтение портвейну, коньяку, виски. Если брать другие пристрастия, можно отметить, что многие мужчины настоящие сладкоежки Так, рестораторы отмечают, что представители «сильного пола» часто выбирают и мороженое, и фруктовые десерты. Общеизвестно, что на выбор покупателя магазина или гостя ресторана в большинстве случаев оказывает значительное влияние и то КАК с ним работают сотрудники. Непрофессиональный продавец или неграмотный официант может сделать так, что человек не только уйдет без покупки, но и кардинальным образом изменит свои пристрастия в невыгодную сторону. В особенно сложных случаях он может не только никогда не возвратиться в данное заведение, но и вовсе отказаться от продукта по отношению к которому он изначально был настроен позитивно. Угодить же покупателю можно если предоставить исчерпывающую информацию по запрашиваемому товару, сочетая ее с искренностью и доброжелательностью в общении. В вопросе «как угодить клиенту-мужчине, задача рестораторов несколько сложнее, чем у консультантов в магазине. Ведь сама суть ресторана подразумевает более длительное общение между гостями и персоналом заведения, и никакие достоинства кухни не исправят промашек официанта или метрдотеля. Важно умение персонала разрешать различные деликатные ситуации. Например, гость пришел с дамой и предоставляет ей право выбора вина к ужину, дама же заказывает очень дорогое вино. Здесь задача сомелье или официанта - очень аккуратно и тактично выяснить, насколько ее выбор соответствует финансовым планам господина, и, в случае необходимости, деликатно порекомендовать другое вино. Задача же руководителя ресторана - таким образом организовать работу персонала, научить его делать рекомендации и отвечать на заданные вопросы, чтобы гость был уверен, что он сам сделал выбор, заказал вино и блюда и рассказал о них своей даме. Словом, главное - проявить к гостю максимум деликатности и уважения. Источник: Розмарин Хотя шотландцы твердо уверены в том, что именно они подарили миру виски, это постоянно оспаривают ирландцы. Уже не один век эти страны не могут решить, кому же принадлежит пальма первенства. Принято считать, что этот напиток «uisge beath»привезли в Шотландию миссионеры, после чего англичане сменили название на легко произносимое. Ирландцы напротив, утверждают, что виски изобрел Святой Патрик, который одновременно занимался обращением язычников в веру. Исторически доказать то или иное невозможно, но это не столь важно. Главное, что напиток под названием виски появился на свет и быстро завоевал популярность во всем мире. Шотландцы считают этот напиток предметом своей национальной гордости, и для этого есть основания. Они начали массовое производство виски, сначала в монастырях на простейших перегонных аппаратах, где ячмень или рожь подвергались дистилляции, и алкоголь становился крепче. Годами позже, право изготавливать виски перешло к дворянству, потом к крупным винокуриям, и целой отрасли промышленности. Так качество «воды жизни» постепенно улучшалось, а ее популярность на Западе достигла небывалых пределов. И сегодня, из 40 самых известных и любимых напитков мира, 19 позиций занимают разновидности виски. Говоря об этом напитке, в первую очередь подразумевают виски Шотландии, и только после этого ирладнский, американский, канадский и другие виски. Шотландцы производят виски из ячменя и называют его «скотч». Вкус напитка может зависеть от района, где выращен ячмень, однако все виды скотча приносят ежегодный миллионный доход государственной казне. Ирландский whisky также очень популярен, он отличается от шотландского «брата» технологией приготовления. Здесь к ячменному солоду добавляют рожь, овес или пшеницу, все это выдерживается 5-12 лет и получается напиток с тонким и мягким вкусом. Наиболее известные марки у ирландцев –«Jameson Irish Whiskey», «Tullamore Dew», «Old Bushmills», которые соблюдают традиции веками. В Канаде виски стал популярен в эпоху Сухого закона штатов, когда производство алкоголя выросло в 100 раз. Самая крупная канадская компания – «Crown Royal» и ее элитное виски. Так, недавно компания выпустила самый дорогой и эксклюзивный напиток «Тhe Crown Royal XR Extra Rare Heritage Blend». Его подарили английской королеве в честь 400-летия высадки англичан в Новом Свете. Среди лидеров рынка есть и американское виски, в котором вместо соложения используется вареная кукуруза и рожь. Выдержка в обугленных бочках придает этому виски золотистый цвет и сладкий вкус. На ирландский манер напиток называется «whisky». Сегодня в США находятся 12 винокуренных предприятий, но самыми лучшими считаются из районов Теннеси и Кентукки. В России можно купить виски из штатов под названиями «Maker's Mark», «Wild Turkey», и самый продаваемый – «Jim Beam». Интересно, что последнюю марку производят одновременно на двух разных заводах, но качество и вкус получаются идентичными. Как это удается – миру неизвестно, семья Бима надежно хранит секреты. Нужно сказать, что любой виски – это необычный напиток, для многих людей употребление виски – это стиль жизни. Истинные ценители знают и уважают создателей напитка так же, как и сам вкус и аромат виски. Любители «воды жизни» тщательно изучают историю компаний-производителей, традиции и новые технологии на рынке, и только после этого приступают к дегустации. Вот почему бокал виски принято выпивать не спеша, согревая в ладонях и задерживая во рту. Только так можно ощутить, что этот напиток одновременной горький, сладкий, кислый и соленый. Но больше всего в виски ценится долгое послевкусие: душистое, приятное и продолжительное. Попробуйте такую дегустацию, а затем сравните свои ощущения с описаниями опытных экспертов! Автор статьи: Сафонова Ольга Наслаждаются этим крепким напитком в спокойной тихой обстановке, он скорее подойдет для компании близких друзей или семейного круга, чем для шумной, многолюдной вечеринки. Коньяк никогда не пьют залпом, его сначала долго держат в руках, вдыхают букеты и только потом начинают пробовать. За счет чего этот напиток так богат запахами? Все дело в рецепте коньяка, точнее в способе его производства. Коньячный спирт получают из перебродившего виноградного вина, путем двукратной перегонки. На этом этапе перерабатываются эфирные спирты, которые и придают аромат коньяку. После чего спирт помещают в дубовую бочку на несколько лет, где он до конца насыщается ароматическими веществами. Проделав такой длинный путь, коньяк превращается в изысканный напиток для истинных гурманов. Итак, настоящие ценители соблюдают особый ритуал, прежде чем его попробовать, особенно тщательно дегустируют элитный коньяк. Для начала напиток комнатной температуры наливают в стоящий бокал примерно на ј часть. Сделайте маленький глоток, затем второй – чуть побольше, и обязательно подержите коньяк во рту, чтобы распробовать. Если вы не спешили, то после второго глотка почувствуете долгое послевкусие, которое эксперты называют «хвостом павлина». Коньяк начинает проявлять все свои вкусовые качества, постепенно «раскрываясь». По продолжительности этого послевкусия судят о качестве и выдержке напитка. Если на вашем застолье присутствуют несколько видов коньяка, то нужно начинать дегустацию с молодого. Его слабый аромат прекрасно дополнит коньяк старый, многолетней выдержки. Не стоит смешивать этот напиток с другими, а тем более разбавлять шампанским, газированной водой и т.д. Употребляют его обычно в чистом виде, на диджестив – т.е. после еды. Многие эксперты считают, что коньяк вообще нельзя ничем закусывать, однако по этикету допускается сочетать коньяк с шоколадом, сигарой или чашечкой кофе. Также можно подавать напиток с орехами, десертами, сырами. Лимоном закусывать крайне нежелательно – он перебивает запах и вкус коньяка. Впрочем, все это не мешает составлять коктейли из коньяка и других спиртных или безалкогольных напитков. Он хорошо сочетается с фруктовыми соками, ликерами, чаем, сливками и даже молоком. Вот, например, рецепт одного популярного коктейля с коньяком под названием «Александр». Возьмите 20 мл коньяка, 20 мл темного ликера Crem de Cacao, 20 мл сливок. Все компоненты вместе со льдом сильно встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейля. Посыпьте мускатным орехом. Существует еще множество простых и сложных коктейлей, но в них лучше добавлять молодой коньяк. Напиток с многолетней историей смешивать с другими компонентами считается дурным тоном. Автор статьи: Сафонова Ольга Одним из лидеров по производству этого напитка является Франция. Коньячные дома этой страны известны во всем мире, они - общепризнанные лидеры виноделия. Так, торговый дом Godet выпускает коньяк Годе, продавай по 1 млн. бутылок в год. С 16 века компания работает под дивизом: «Мы выбираем спирты, как выбирают друзей». Этой фразой и определяется качество и вкус напитка. Коньячный дом Годе прославился такими марками: Cuvee Jean Gandet (соответствует качеству VS, 2 года выдержки). Selection Specialc (6—8 лет), Gastronome (Фин-Шамнапь, соответствует качеству VSOP), Napoleon (15 лет, бутылка изображает бюст Наполеона I), Exellence (25 лет), ХО (Фин-Шампань, 30 лет), Renaissance (Гранд-Шампань, 50 лет). Виноград для этого коньяка закупается из лучших регионов Франции, поэтому все напитки обладают терпким ароматом и долгим послевкусием, что является признаком хорошего напитка. Как известно, приготовить хороший коньяк очень сложно. Для этого нужно обладать определенными умениями, знаниями, сырьем и оборудованием. Однако рецепт настоящего коньяка известен не только французам, в нашей стране особой популярностью пользуются армянские коньяки. В Армении есть все, что нужно для восхитительного коньяка: плодородная земля, лучшие сорта винограда, секреты приготовления напитка, которые передаются из поколения в поколение. Первые упоминания о виноделии в этой стране относятся еще к древнейшим временам, там возделывают лозу уже порядка 3500 лет. За это время армянские коньяки успели составить серьезную конкуренцию французским. На сегодняшний день к самым известным заводам-производителям армянского коньяка относятся Ереванский коньячный завод (ЕКЗ, Арарат коньяк); “Грейт Велли” (Great Valley), Ереванский коньячно-винно-водочный комбинат “Арарат” (ЕКВВК Арарат, коньяк Ной Араспел, Ной Классик), Марз Араратский КЗ “А.К.З.” (коньяк Арпи), “Шаумян-Вин”. Все армянские коньяки делятся на 3 больших категории: ординарные, марочные и коллекционные. Это необходимо знать при выборе напитка. Ординарные коньяки производят из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет, они могут быть трех-, четырех-, пяти- и шестилетними (соответственно по годам выдержки). Этот срок отображается звездочками на этикетке. Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 6 лет. А коллекционные коньяки производят из марочных, дополнительно выдержанных не менее трех лет в емкостях из дубовых клепок. Для коллекционных коньяков сохраняют наименования марочных. Среди армянских коньяков наиболее известен в России коньяк Ной, это настоящий повод для гордости виноделов. Секрет его качества и отменного вкуса – в процессе производства. По вековой традиции его готовят в перегонных кубах методом двойной дистилляции, а полученный спирт заливают в бочку и выдерживают несколько лет. Для самого выдержанного - "Ной Властелин" используются спирты, средний возраст которых насчитывает не менее 25 лет. В "Ной Классик" помимо 15-ти и 20-тилетних коньяков входят более молодые напитки - 7-ми и 10-тилетней выдержки. А "Ной Араспел" выдерживается еще меньше - 3 и 5 лет. Итак, теперь вы знаете, какой можно купить коньяк, чтобы полностью ощутить всю прелесть этого напитка. Перечисленные марки полностью соответствуют лучшим традициям виноделия, и оценены по достоинству во всем мире. Автор статьи: Сафонова Ольга Слышать это обидно, а потому давайте попробуем разобраться: кому, когда и чем может быть полезна соя. В сое, как в Греции, есть все. Витамины, минералы, микроэлементы, особо ценные белки, жиры и самые разные углеводы - уникальный состав не только ставит ее на особое место в ряду других зернобобовых культур, но и вполне заслуживает того, чтобы мы более почтительно к ней относились. Кстати, интерес диетологов и ученых к сое никогда и не угасал, больше того, с каждым годом мы получаем все больше доказательств исключительной ценности этого продукта питания, - уверяет биолог-диетолог кандидат биологических наук О.Э Зайкина. Давайте пока оставим в стороне вкусовые качества непривычных нам соевых блюд и попробуем сформулировать: за что должен любить сою каждый здравомыслящий человек, и особенно следящие за своей фигурой и молодостью женщины. Соя регулирует жировой обмен, так как содержит много лецитина. Это вещество уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, снижает синтез холестерина, обладает желчегонным действием, в общем, помогает сохранять стройность. А вдобавок приводит в порядок нервы и стимулирует умственную деятельность. Интересно, что именно лецитин чаще всего оказывается в дефиците. Соя защищает сосуды. Она богата ненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6 и не содержит холестерина, потому ее прописывают при атеросклерозе. Соевые продукты весьма полезны для всех, кто борется с повышенным уровнем холестерина и с ожирением. Соя спасает от рака. В сое есть вещества, которые связывают и выводят из организма радионуклиды и ионы тяжелых металлов. Продукты из сои включены в национальную антираковую программу США, и именно с их повседневным потреблением не в последнюю очередь связывают низкий процент сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний в странах Юго-Восточной Азии. Соя продлевает молодость. В ней много малораспространенных витаминов группы В, D и Е - так называемых витаминов антистарения. В странах, где соя - национальный продукт, период активного долголетия гораздо длиннее. Соя восполняет дефицит железа. Далеко не во всех продуктах можно найти столько железа, кальция, каротина, калия и фосфора в биоусвояемом виде. Поэтому соя - непременный компонент диеты при железодефицитной анемии. Соя заменяет мясо. Соевые белки уникальны по составу аминокислот: они почти идентичны белкам животного происхождения. Во всем мире соя и продукты из нее используются в заменителях грудного молока и в коктейлях, используемых для снижения веса и спортивного питания. Соя малокалорийна и легко усваивается. Соевые бобы имеют очень хороший углеводный состав с низким гликемическим индексом. Это означает, что, перекусив соевым сыром или батончиком, вы надолго утоляете голод и получаете необходимую энергию. Соя снимает симптомы ПМС и улучшает состояние кожи. Ведь помимо прочих уникальных веществ она содержит и большое количество фитогормонов. Соя - отличный похудательный продукт, но работает он вкупе с физическими упражнениями. Сама по себе соя не сгонит накопленного жира с талии и бедер. Этому процессу нужно помочь. И вот здесь начинается самое приятное. Если на фоне регулярных ( 3 раза в неделю по 30-40 минут) занятий вы принимаете соевые добавки для похудения или для спортсменов или вводите в меню достаточное количество соевых продуктов, похудение и коррекция фигуры идут гораздо быстрее. Более того, ни одна низкокалорийная диета не даст столько энергии, сколько соевая. Соя - природный энергизатор, на ней штанги тягать можно. Ее белки помогают наращивать и укреплять скелетную мускулатуру, а это, как известно, самый надежный и здоровый способ откорректировать фигуру и согнать лишний вес. Используйте в своей диете или спортивном питании ФОРМУЛУ 1 - как источник высококачественного белка. Заменитель пищи коктейль Формула 1 богат полезным соевым белком. В коктейль входят все необходимые витамины и минералы - это полноценное питание с минимум калорий. Протеиновая смесь Формула 3 - это еще один удобный способ увеличить ежедневное потребление белка без жиров и калорий, и получать необходимое именно вашему организму количество белка. Протеиновую смесь можно добавлять в ваши коктейли и другую пищу, поскольку она не имеет вкуса и запаха. Только высококачественный соевый и сывороточный белок! На моем сайте http://herblife.ru можно подписаться на рассылку "Похудела на 50 кг! Советы профессионала"
Прежде чем приступить к приготовлению изделий, следует тщательно с мылом вымыть руки, надеть чистый передник, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты. Разделывают тесто на гладкой поверхности стола или разделочной доске. Стол моют горячим содовым раствором, смывают горячей водой и вытирают насухо. Разделочные доски, скалки хорошо очищают, моют горячим мыльным раствором, промывают горячей проточной водой, просушивают. Посуду перед употреблением моют горячим мыльным раствором, ополаскивают проточной горячей водой и высушивают. Инвентарь, венчики, ножи, наконечники и другие предметы после использования хорошо очищают, моют горячим содовым раствором, промывают горячей проточной водой, кипятят в течение 15 минут и сушат в теплой духовке. Хранят в полиэтиленовом мешке. Кондитерские мешки с остатками крема замачивают в горячей воде в течение часа, стирают в растворе пищевой соды, тщательно прополаскивают и сушат. Затем проглаживают с двух сторон горячим утюгом и хранят отдельно в полиэтиленовом или тканом мешочке. Яйца используют диетические, без повреждений поверхности. Перед употреблением их замачивают в теплой воде на 5-10 минут, обрабатывают 2%-ным раствором питьевой соды, дезинфицируют 0,5%-ным раствором хлорной извести, хорошо промывают проточной водой. Затем яйца разбивают в чашку по одному, проверяя доброкачественность, переливают в большую посуду и ставят в холодильник. Желатин перед замачиванием тщательно моют холодной проточной водой. Красители хранят в чисто вымытой бутылке с плотной пробкой в холодильнике не более трех суток. Яичную массу для изготовления кремов хранят в холодильнике не более 8 часов, для приготовления теста – не более 24 часов. Кремы (заварной из сливок, сбивной сырой и сбивной заварной) используют немедленно по изготовлении, остальные кремы – в течение 2 часов. Сироп «Шарлот» хранят в холодильнике не более 12 часов, сироп для пропитки – при комнатной температуре не более 4 часов. Пирожные и торты после приготовления ставят в холодильник (продолжительность их хранения не должна превышать 24 часов); торты с помадкой, фруктовыми начинками суфле хранят до 36 часов. "Все о кулинарии, рецепты, статьи, советы" Игристые напитки, изобретенные монахом, оценивались намного дороже лучших вин Франции, но их массовое производство началось только спустя несколько десятилетий. Первые фирмы по изготовлению шампанских вин стали появляться в 18 веке. Возникли такие гиганты виноделия, как «Рюинар», «Моэт и Шандон». Не менее известная компания «Вдова Клико» заняла прочную позицию не только во Франции, но и на международном рынке. Мадам Клико придумала способ удаления осадка из вина, именно благодаря ей шампанское стало прозрачным. Производство этого напитка стало активно развиваться во всем мире. В России шампанское начали изготавливать в 19 веке, в имении князя Воронцова. Называлось вино «Ай-Даниль» и по мнению многих знатоков было не хуже французского. Однако во время Крымской войны англичане намеренно вырубили на полуострове все сорта винограда, а также уничтожили оборудование и рецепты для создания игристых вин. Восстановлением индустрии занялся князь Голицын в 1899 году. Используя свои наработки, он выпустил очень удачный тираж шампанского для участия во Всемирной промышленной выставке Парижа. Все мировые эксперты единогласно признали наше игристое вино лучшим и присудили ему первое место. С этого момента на этикетках шампанского, производимого в России, появилась надпись «Русское шампанское». Что еще можно узнать об игристых винах, взглянув на бутылку? Прежде всего, на этикетке представлена информация об изготовителе и сроках выдержки. Кроме того, могут иметься такие надписи: «брют», «полусухое», «сухое», которые означают содержание сахара в напитке. Так, «брют» - абсолютно сухое шампанское, с содержанием сахара не более 15,0 г/дм3 ; «полусухое» - от 40 до 45 г/дм3 ; «сухое» - от 20 до 25 г/дм3 ; «полусладкое» - от 60 до 65 г/дм3 . Некоторые производители печатают рекомендации по хранению и употреблению шампанского, и даже противопоказания. Французские производители настолько стараются выделить свою продукцию в ряду других, что наносят еще ряд обозначений. Например, M.A – указывает на то, что фирма продает, но не производит вино, C.M. – вино произведено небольшими кооперативами, N.M. – производитель сам реализует шампанское. Надпись «Cuvee» обозначает, что использовалось лучшее сусло; «Grand Crus» - виноград собран с лучших плантаций Шампани. Французское шампанское может быть еще нескольких видов, которые указываются на бутылке: Champagne Millesime - производится из винограда какого-либо определенного года, без смешивания и при длительной выдержке. Champagne Blanc de Blancs- название переводится как «белое из белых», и соответственно изготавливается только из белого сорта винограда – Шардоне. Champagne Blanc de Noirs - это напиток означает «белое из черных» и вырабатывается исключительно из красных сортов винограда. Champagne Rose - розовое шампанское, которое появляется из-за вымачивания кожицы красного винограда в сусле. Игристое вино Франции особо помечается даже в зависимости от емкости бутылки. Возможно, вам встречались такие названия: Magnum – для емкости 1,5 литра; Jeroboam - 3 литра; Rehoboam - 4,5 литра; Mathusalem - 6 литров; Salmanazar - 9 литров; Balthazar - 12 литров. Нужно заметить, что французы не зря разделяют шампанское на столько категорий. Ведь в этой стране, как ни в какой другой, за производством игристых вин следят очень тщательно. Проверяется все: количество посадок винограда на гектар, методы его сбора и переработки, качество сусла, крепость и время выдержки. Именно поэтому вина Франции считаются лучшими. Кроме приятных вкусовых качеств, шампанское обладает еще одним плюсом: его воздействие мягкое и не вызывает сильного опьянения. Поэтому игристые вина принято пить практически в любой ситуации. Особенной популярностью пользуется свадебное шампанское. «Выстрел» пробки, искристая пена, разбитые «на счастье» бокалы, и радостные поздравления гостей сопровождает любую свадьбу. Также как и традиция жениха пить шампанское из туфельки невесты. Этот напиток можно употреблять не только на торжестве молодоженов. Шампанское давно стало атрибутом деловых людей из финансовых и коммерческих кругов, оно дополняет корпоративные праздники, дни рождения, знаменательные даты и романтические ужины. Пить игристое вино в одиночестве считается плохим тоном, а в компании, напротив, помогает расслабиться и отдохнуть, причем без побочных эффектов (как от крепкого спиртного). Так как шампанское считается благородным вином, с его употреблением связаны определенные правила. Во-первых, бокалы должны быть кристально чистыми и обязательно в форме тюльпана на высокой ножке - чтобы долго сохранять аромат и игру пузырьков. Во-вторых, шумное открытие бутылки допускается только на торжествах. За деловым обедом, например, шампанское открывается бесшумно. В-третьих, наполнять бокалы следует медленно и не более, чем наполовину, доливая по мере необходимости. И, наконец, перед тем, как попробовать этот напиток, обязательно оценивают цвет, прозрачность и качество пены, вращают бокал для испарения ненужных ароматов, и только после этого медленно пьют. Наслаждение вкусом шампанского всегда вызывает особое удовольствие. Если вы собираетесь шампанских вин, не забывайте, что это украшение праздника или приятного события, и предназначен именно для особенных случаев, а не для вечера в одиночестве. Это вино праздника, и только торжество поможет раскрыть весь его букет ароматов и вкусов. Конечно, при покупке очень важно приобрести подлинный напиток. Определяясь с выбором, вспомните о надписях на этикетке, о которых упоминалось выше. Обязательно проверьте, какой указан производитель, где и когда было изготовлено вино. Гарантией качества является имя винного дома - Billecart – Salmon, Louis Roederer, Charles Heidsieck, Veuve Clicquot и другие известные фирмы и заводы. Если вы остановились на российском шампанском, посмотрите на ГОСТ, отмеченный на бутылке: он должен начинаться с цифр 5116. Проверьте на этикетке наличие ароматизаторов и добавок – в настоящем шампанском их нет! Если вы видите отметку «газированное», это значит, что вино не бродило, а газировалось при помощи аппарата. По вкусу оно не сравнится с натуральным шампанским. Теперь обратите внимание на пробку: в качественном вине используется только натуральное пробковое дерево, если же перед вами пластмасса – качество напитка вызывает сомнения. Не забудьте про бутылку вина - она должна быть темного цвета, без неприятного осадка на дне. Делайте выбор, следуя этим несложным советам, и тогда купленное шампанское действительно украсит ваш праздник, а вы вместе с гостями по достоинству оцените вкус этого благородного напитка. Автор статьи: Сафонова Ольга Свое название данный вид напитков получил от голландского слова branwin, что переводится как «жженое вино». Действительно, сначала сахар в алкоголе сжигали, чтобы увеличить его срок хранения при дальних перевозках. Но позже было замечено, что такой напиток получается намного приятнее на вкус. Потом к этой технологии производства стали добавлять перегонку, которая придавала вину новые дополнительные ароматы. Это сочетание настолько понравилось потребителям, что рецепт изготовления дошел до наших времен в практически неизменном виде. У каждого народа существует своя технология изготовления бренди, вкус этого напитка может различаться в зависимости от исходного сырья, способа дистилляции, условий выдержки. Но классический способ производства этого напитка похож на коньячный. Недаром говорят, что всякий коньяк — бренди, но не всякий бренди — коньяк. Вот почему, заказывая бренди в Англии, вы можете получить арманьяк, кальвадос или любой другой напиток из этого вида. Из-за того, что так называемая «вода жизни» включает в себя слишком много разных напитков, для нее не разработаны стандарты и правила, и определить ее качество можно лишь на вкус. Условно все бренди можно разделить на 3 большие группы: виноградное, фруктовое и бренди из выжимок. Виноградное бренди считается классическим и не имеет особых отметок на этикетке. Если же напиток был произведен из определенного фрукта, вы увидите соответствующую надпись, например «яблочное бренди». Однако производители придумали еще один способ получения вина – из выжимок. Научившись прессовать виноград, человечество нашло применение даже кожице и семечкам. Французы стали их дистиллировать с помощью перегонного аппарата, а продукт называть «марками». Во Франции марки являются регламентированными спиртными напитками, отвечающими некоторым требованиям. Они могут производиться только на определенных территориях и называются по имени того региона, где их производят, или известного виноградника. Сегодня бренди изготавливается во многих странах, его производят практически все создатели хереса и портвейна, причем выдерживают в этих же бочках. Даже появился такой термин, как «хересный бренди». Несмотря на то, что внешне определить качество таких напитков сложно, очень часто они конкурируют с коньяком и арманьяком, разница лишь в цене и месте происхождения. Независимо от сырья, все бренди могут быть: крепкие (с содержанием спирта 80-90%), которые применяются для приготовления крепленых вин; граппа (70-80% спирта), которые перед употреблением обязательно разбавляются водой; и обычные бренди (с долей спирта 57-75%). Именно последний вид и принято называть напитком брендиs, который мы видим в продаже. Стоит упомянуть самые известные марки этого напитка. В Италии эталоном бренди являются фирмы Bouton и Stock 84 (это странное название компания получила от создателя – Лионелло Стока, который в 1984 году построил перегонный завод в Средиземноморье). В Греции ценится торговая марка Metaxa, на основе смешанных спиртов, винограда и карамели. Испанцы гордятся напитками от Ribero и Ferreira, которые выдерживаются в бочках из-под порто. Нужно заметить, что любой бренди пьется на диджестив, т.е. после еды. Считается, что самое удачное завершение застолья – это стаканчик бренди или коньяка, в сопровождении сигары. Недаром так заканчивали обеды и ужины английские лорды, они знали, что любая трапеза с диджестивом оставляет приятное ощущение. Автор статьи: Сафонова Ольга
По последним данным независимых исследований, самый популярный майонез среди хозяек – тот, что производится местными производителями в регионе. Обосновано это тем, что чаще всего это действительно качественный продукт, который производится там же, где и потребляется, а значит всегда свежий майонез. Поэтому доверьтесь выбору подавляющего большинства женщин и не пожалеете! Однако сейчас в магазинах очень много майонезов и на большинстве этикеток написано "Провансаль". В чем их отличие? Практически все производители майонезов в своей ассортиментной линейке представляют майонез "Провансаль". Провансаль - это классическая рецептура со стандартной жирностью 67 %, то есть содержание растительного масла в составе майонеза должно быть не менее 67 %. Некоторые производители вводят потребителя в заблуждение, когда пишут на упаковке майонеза с жирностью менее 67 % (55%, 35% и т.д.) слово "Провансаль". От жирности майонеза напрямую зависит его вкус. Идеальный источник жиров для соуса - оливковое масло. В России его часто заменяют подсолнечным, более привычным нам по вкусу. Главное - чтоб не пальмовым или дешевой смесью продуктов нефтеперегонки. Кроме того, в состав классического майонеза обязательно входят яичные желтки, горчица и сок лимона. А в экономичной версии продукта - их заменители: яичный порошок, уксус, вкусовые добавки. В низкокалорийных майонезах содержится еще и пищевой натуральный крахмал для компенсация снижения жирности и придания густой однородной консистенции. Важно, какой крахмал используется, модифицированный или не модифицированный. В производстве соусов по классическим рецептам используется только натуральный пищевой крахмал, в частности кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал является высокоэнергетическим источником, который эффективно используется микрофлорой желудка, и обладает низкоаллергенными свойствами. В составе такого майонеза часто указан лукаротин. Это растительный пищевой краситель, выделенный из родной и полезной морковки. Лукаротин или бета-каротин не предствляет опасности для здоровья, а даже полезен для человека. Но не обойтись в хорошем майонезе и без химических консервантов. Для чего нужны консерванты в майонезе? Основная их задача - сохранить продукт в течении всего срока годности. В настоящем майонезе "Провансаль" должно содержаться всего два вида консервантов - сорбат калия и бензоат натрия. Эти консерванты вводятся в слабокислые продукты для предотвращения развития молочнокислых бактерий и "сквашивания" соусов. Чтобы отстроиться от конкурентов и как-то обозначить свой "Провансаль" создаются торговые марки. Фирменный цвет упаковки также помогает опредилить на торговой полке нужный продукт.
В 1567 году (по другим источникам 1576) казацкие атаманы Петров и Ялышев, вернувшись из путешествия по Востоку, рассказывали о Китае и обычае пить горячий настой на особой душистой траве, которая придает сил и укрепляет здоровье. В 1638 году боярский сын Василий Старков, посланный к Алтын-хану, привез царю ответные дары, в том числе т четыре пуда китайского чая. Дальше пробы дело не пошло, привычка к медовухе, сбитню и квасам пересилила моду на чай. Однако уже в 1679 году был подписан договор с Китаем о постоянных поставках чая. Основным чайным путем на долгие годы стал караванный путь из Китая через Кяхту до Москвы. Путь длиной 18 тысяч километров занимал по времени от 16 до 18 месяцев. Расцвету кяхтинской торговли благоприятствовало и то, что в 1812 году российским правительством был наложен запрет на ввоз чая морским путем. Чайная торговля шла настолько активно, что к 1829 году предложение превысило спрос. Купцы, во избежание разорения, были вынуждены ввести квоту, ограничившую ввоз чая. В Кяхту чай приходил в двух видах: рассыпной (байховый) в деревянных ящиках и кирпичный, который укладывался в ящики рядами. Лучшие сорта чая часто упаковывались еще и в металлические ящики, затем в кожу, а уж потом в ящик. Увлечение чаем начало приобретать массовый характер в России с начала XIX века. Пили чай не только при царском дворе, но и в поместьях, и в городских усадьбах, но главными знатоками чая были московские купцы и извозчики. За него русские купцы предлагали пушнину (за шкуру соболя, например, давали две пачки чая), железные и чугунные изделия, сукно и кожу, а также многое другое, чем была богата Россия. Запрет на ввоз чая морским путем отменили в 1862 году, и Россия стала получать его из Кантона. Центрами русской чайной торговли стали Ирбитская и Нижегородская ярмарки. В связи с открытием Транссибирской магистрали (1900 г.) затраты на транспортировку китайского чая значительно снизились, чай наконец стал доступным для всех. Первые попытки акклиматизировать чай в России предпринимались фактически одновременно с попытками англичан создать собственное чаеводство в Индии. Еще в 1792 году в одном из журналов появилась статья о том, «как произращать чай в России», где автор предлагал получать чайные кусты из Японии и создавать чайные плантации в районе Кизляра, в самом южном регионе тогдашней Российской империи. Однако эта идея развития не получила. Началом чаеводства на территории тогдашней России считается 1833 год, когда энтузиаст князь Миха Эристави привез из Китая чайные кусты, высадил их в своем имении в Грузии, успешно вырастил и собрал урожай, в точности следую технологии, с которой его ознакомили китайцы. Князь занимался чаеводством тридцать лет, и в 1864 году на Всероссийской выставке в Санкт-Петербурге его продукция была представлена как первый отечественный чай. Отцом русского чая часто называют И. А. Кошмана — крестьянина из селения Солох-Аул. Ему удалось акклиматизировать чайные кусты на горных склонах в Солох-Ауле, в 60 км к северу от Сочи. Так была заложена самая северная чайная плантация в мире. В 1905 году на выставке в Санкт-Петербурге Кошман представил свой чай, выращенный в России. Вскоре вместе с женой он организовал торговлю собственным чаем. << [Первая] < [Предыдущая] 1 [Следующая] > [Последняя] >> |
|
||||||||||||
Еда
